Compuestos orgánicos importantísimos, compuestos por Carbono, Hidrógeno y Oxígeno. Forman parte importante de los seres vivos. Se clasifican en Monosacáridos, como la Glucosa; Disacáridos, como la Sacarosa, Trisacáridos, como la Rafinosa y Polisacáridos como el Almidón o la Celulosa. Se conocen más de 200 monosacáridos diferentes, pudiendo agruparse según el número de átomos de Carbono que poseen y según sean Aldosas o Cetosas.

Pigmento respiratorio que le da el color rojo de la sangre, contenido en los hematies (glóbulos rojos), el cual se encarga de transportar el oxígeno mediante el torrente sanguíneo.

Esencial para la función inmune. Esencial para la producción de hemoglobina. Ayuda en la producción de energía.