Son biomoléculas orgánicas formadas principalmente por Carbono e Hidrógeno y, en porcentajes mucho más bajos, Oxígeno. Además pueden contener Nitrógeno, Fósforo y Azufre. También fueron denominados grasas. Son insolubles en agua. Son solubles en éter, benceno, tetracloruro de carbono, cloroformo, etc. Están formados por glicerol y ácidos grasos.

Necesario para el sistema nervioso, para la hormona, y para la función de músculo. Regula la tensión y controla la actividad del corazón. Anivela el balance de agua/sodio.

Rompimiento físico y químico de los alimentos ingeridos, para transformarlos en materia asimilable.